根据国家分类标准，我们将大米主要分为三类：糯米、粳米、籼米。

　　糯米

　　糯米，又称江米。常见为乳白色，不透明或半透明状。因为黏性比较大，不便于消化，所以不适合用来作为主食。我们日常大多用来做糕点、元宵、粽子、糍粑等等。

　　粳米

　　粳米，我们现在食用的吉林大米就是粳米的一种了。其味甘淡，其性平和，适合长期食用。米粒一般呈椭圆形，口感适中、富有弹性，有一定的黏性。

　　粳米根据粒型和香味常被分为珍珠米、长香粒两种。一般产于我国长江以北地区。如：东北、苏北等。

　　籼米

　　籼米，性味甘，微温。能益脾养胃。米粒呈细长或长椭圆形，粘性比较小，而且米质比较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。籼米主要产于南方省区，两湖、两广、江西、四川等地。